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ちょっとしょぼん

ちょっと勢いで休日にプラムのコンポートを職場分作って持っていきました。

それなりに人数が居るから、一番大きなタッパーで持って行ったのですが、元は米びつ。5Lです。職場の冷蔵庫で大いに邪魔してます。

ちょっとシナモンを煮る時に入れ忘れたり、ガランガラン揺らして運んじゃったり失敗も多々ありです。

幹部がたばこ部屋でまったりしてた時、「えー、プラムのコンポートはいらんですかい?」とやっちまいました。
結果見事全員ノーサンキュー。

課長には「糖尿にコンポートはないだろう!」とやられてしまいました。

いいもん。食べてくれそうな所に運んで行くもんね。
どっかないかなあ。
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by meadow02 | 2009-07-28 22:21 | 諸行無常

果物の季節です

先日、プラムのコンポートを作ったら、初めてにしてはなかなか良い出来なので、ほくほくしながら大事に食べています。

今、最後のソルダムのシーズンです。職場用に作ろうかな。
挨拶してもおはようの一言もない職場なので、雰囲気は悪いです。正直、何となく作ってあげるのがもったいない気も。。。。。。。材料費だって安くないですものね。

気を取り直して。
プラムのコンポートは綺麗ですよ。ジュースも実も綺麗なピンク色。小さな子のげんこつぐらいかな。
後、酸味と甘みが上手く合体して、とってもご機嫌。お気に入りです。
保存食ですから砂糖は意外に要りますけど、太ったっていいんだもん。
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by meadow02 | 2009-07-22 22:10 | 美味礼賛

冷蔵庫買いました

ついに買いました。冷蔵庫とオーブンレンジ。
15年も使っていたからもう天寿です。オーブンレンジはまだ使えたけど、電力消費が激しくて。。。。。
省エネタイプに切り替えてご機嫌です。

4畳半、一人暮らし、本の山。悪条件が重なっているのですが、省エネタイプは小型では無いのと、小さいのではぱんぱんで困っていたので買いました。400L、4段。ああ、30cmも飛び出してる。。。
まだ中はがらがらですが、なんのかんのと詰まっちゃいそうですね。

でも、こんな中で布団敷いてちゃんと寝ていますよ。
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by meadow02 | 2009-06-02 21:51 | 美味礼賛

食バトン

遅ればせながら食バトンです。食い意地がはって、食い道楽気味ですが、味覚は普通です。笑って楽しんでいただけたら幸いです。


1.味噌汁の具で一番好きなのは?

小口の刻みネギ。シンプルなのが好き。長ネギでなく青ネギで。味噌は三河の赤味噌です。

2.茶碗蒸しの具で一番好きなのは?

なんと言っても椎茸。

3.おでんのタネで一番好きなのは?

じゃがいもが一番、大根が二番。こっちにきて食べるようになったちくわぶも好きです。逆に卵が苦手。

4.焼鳥(串物)で一番好きなのは?

つくねかな?ももとかを塩でシンプルに食べるのも好きです。

5.天ぷらで一番好きなのは?

紫蘇の実の天ぷら。初秋のほんの一瞬だけ熟した実の穂紫蘇が取れるのを天ぷらにします。我が家以外では見たことないです。
紫蘇はもちろん庭に勝手に生えてるのです。

6.お寿司で一番好きなのは?

お稲荷さん、穴子の煮たのの握り、椎茸の煮たのの握り、蜊の剥き身の煮たのの握りです。
亡き祖母が子供の頃行くと作ってくれたものです。最期の食事で食べれるなら是非とも食べたいものです。

7.お餅の一番好きな食べ方は?

お雑煮。うちのは小松菜みたいなもち菜、椎茸、かまぼこか鶏肉だけのシンプルなもの。出汁は椎茸とかつおです。
うちのお雑煮はお餅を焼かないで煮ます。あとはお汁粉かなあ。
お餅は好きなのでそのまま焼くかちんしてよく食べます。で、もちはきびもちが好きです。

8.何鍋が好き?

何だろう?いつも野菜と茸と肉や魚を適当に放り込んで煮てるから。適当?

9.ごはん派?パン派?

パンが多いですね。ご飯は好きだけど重いです。

10.そば派?うどん派?

うどん派。おつゆは三河の黒いの。ネギ、ほうれん草、かまぼこ、ちょっと甘く煮たお揚げが入ってるのが我が家流。
すうどんを煮かけと三河では言います。

11.中華で一番好きな料理は?

シンプルな野菜炒め。空芯菜とか豆苗とかの。海老もあると嬉しいです。
餃子は無条件に好きです。
12.ラーメンと言えば?

塩。タンメンが好きです。でもラーメンは滅多に食べません。

13.洋食で一番好きなのは?

オムライス。卵にケチャップがかかってるのが好きです。

14.好きなデザートを1つ
カスタードお化けなのでカスタードプリン。でも、続けて買い続けてるのは二ヶ所だけ。生クリーム入りのなめらかプリンより昔ながらの卵プリンが好きです。
デザートならプリンですが、甘いものが死ぬほど好きなので和菓子もケーキも大好きです。クリームのものより焼きっぱなしの田舎風のものが好きです。ディロンでフランス伝統菓子見つけた時は狂喜乱舞。でも、伯父が作ってくれたパウンドケーキが大好きです。

15.好きなドレッシング(サラダの食べ方)は

ドレッシングは使わないけど、ストレートのレモン果汁と醤油をかけて食べます。

16.好きなサンドイッチ(やパンにはさむもの)の具

普通にハム、きゅうり、チーズといった所ですか。BLTも勿論好きです。
ただ最近の売ってるサンドイッチは塗ってあるのがマヨネーズなのが不満です。

17.1週間同じメニューしか食べちゃダメ。何を選ぶ?(栄養は考慮しない)

ご飯と特製野菜煮かな。野菜や茸をふんだんに入れ、野菜の水分だけで煮ます。味付けしてないから色んなバリエーション効くんですよ。

18.あなたの目の前に白いご飯が。何をおかずにしたい?

豚のしょうが焼きかなあ。

19.じゃあ、丼飯の上には何を載せたい?

どんぶりじゃないけど、炊きたてご飯に新鮮ないい卵で卵ご飯。
実家で飼っていた烏骨鶏の卵は美味しかった。

20.これだけは絶対に食えない

アボカド食べれません。酒好きなのに塩辛もダメ。虫とかは絶対無理だろうなあ。
発酵食品の匂いの強いのはダメですね。でもウォッシュチーズは食べます。
食べられないわけではないけど、脂の強いものはダメです。

21.最後に、食に対するこだわりをどうぞ

そうこだわってるわけではありませんが、自分が美味しいと思うものを半分採算度外視で食べてます。
味覚が田舎の祖母が孫食べさせようと一生懸命作ってくれたもので育ってますから、市販、お店でこれはというものは滅多に逢いません。多分自分の味覚の幅が狭いのでしょうね。
上品なお出汁で煮たおからとかふっくらした黒豆とか和食の方が好みになりました。あ、中華もフレンチもイタリアンもエスニックも好きですよ。
最近胃が荒れて量も種類も食べたいのに食べられないのが悲しいです。

22.それでは3人に回してください

どなたでも持っていってください。ここで終わりかな。
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by meadow02 | 2009-05-26 21:52 | 美味礼賛

食品の光と影

食品添加物の本を読みました。食品の裏側―みんな大好きな食品添加物です。
食品添加物といっても安心して下さい。化合物のカタカナ名はそれほど気になりません。名前によっては、あーあれだなと分かる化合物はありますが、はっきり言って食品添加物は分かりません。もと言うべきでしょうが。分野の専門家でなければよく分からないし、性質だって組み合わさったら専門家もどうなるか分からない、これが化合物の世界です。
だけど化学製品無しに現代生活は出来ません。重要なのに地味です。一般の人は興味持ってくれないかも。
この本は食品添加物についてですが分かりやすく付き合い方を書いてます。要は表示を見ること、台所で使わないもの何で入ってるか分からないものが入ってるものは出来るだけ避けること、これだけです。
添加物の無い食品を選ぶのは至難の技です。また価格も見栄えもよくありません。
だったら自分で作る。毎日では不可能です。どこまでが許容範囲か、そこが落としどころです。
添加物は怖いものだ。無い方がいいに決まってる。そう思ってませんか?そんなことはありません。添加物があるから安心してもいい部分があります。
例えば保存料。サンドイッチを買って新幹線で食べるとします。時間も経つし温度も常温です。食中毒の危険が減ります。例えばカビ。カビ毒は怖いです。相当強いものがあります。種類や毒性を列記してもしかたありませんので、合成物の添加物よりも自然界には怖いものがあると思っていただけると幸いです。
コインに表と裏があるように添加物にも光と影があって、どっも受け入れようよ。はっきりした毒性は全部証明出来ないから、無駄な摂取は止めようよ。こういうことじゃないかな。私も賛成です。

すごいなあと思ったのは、添加物の粉の組み合わせでなんでもそれの味ができてしまうこと。色々企業秘密があるから詳しくは分かりませんが。著者は開発も現場も知ってる人です。
私はスナック菓子が苦手で、この本を読んでから表示を見てみると、添加物の少ないものを自然に選んでいたようです。中でも、醤油、レモン果汁、梅干しは特に厳しいです。醤油は大豆塩小麦のみ、レモンは絞っただけのストレート、梅干しは梅シソ塩以外を使っているものは許せません。
エンゲル係数考えたくないです。でも、味と健康を考えたら必要な投資だと思います。
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by meadow02 | 2009-04-29 21:33 | 晴耕雨読

冬にはやっぱり

寒くなってきましたね。冬用のコートの出番が増えてきました。

もう冬野菜の季節ですね。白菜が安くなってきました。
本日は野菜の煮込みとトマトスープを作りました。
白菜、長ネギ、人参、椎茸、えのき、ぶなしめじ、舞茸。茸尽くしです。今回も水無しの野菜だけの水分で弱火でじっくり煮ます。味付けは出汁の素の塩分だけ。食べる時にレンジでチンして醤油をかけるつもりです。
温泉卵を入れても美味しいんじゃないかな。私は卵はあまーい卵焼きが好きです。
トマトスープは冬野菜なので、トマト缶、キャベツ、玉ねぎ、人参のシンプルなものです。こちらも水無し。
味付けはコンソメ、トマトケチャップ、胡椒です。今回はローリエではなくてブーケガルニの袋です。実は冷凍庫に’06年の賞味期限のを見つけてしまったのですね。もったいないから3つあるし全部入れちゃえ。はい、やっちゃいました。
味見は結構いけてる味でしたから、明日が楽しみです。

実は朝、きりたんぽ無しのきりたんぽ鍋を食べてるんですね。味付けはつゆの素。舞茸と牛蒡は必須です。牛蒡は無精して売ってるささがき牛蒡です。
ジャガイモも芽を出していたから、肉じゃがを作って、お昼です。残りは冷蔵庫で明日。
でも、まだ、賞味期限の真空パックソーセージとジャガイモと人参と玉ねぎが残ってるから、ポトフ作ろうかな。
平日は職場へ行くのが限界で台所に立つ余裕はありません。今週は気が向いたので色々土曜日に作ってますが。
あ、豆苗がある。ニンニクがあると美味しくなるのですが、炒め物にすると美味しいです。スープもいいな。
いやはや、よく食べますね。
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by meadow02 | 2008-12-13 23:18 | 美味礼賛

くりくりくり そしてかに

今年は栗の当たり年です。大きないい栗を時期によく見かけました。

先週千疋屋で、どうしても食べたくてマロンパフェ食べてきました。
くりって感じで、栗のペーストも渋皮煮も栗の風味満載で美味しかったです。そこの方にも栗はあるし、乗ってる渋皮煮も3個あったし大満足でした。
バニラアイスは美味しかったけど、生クリームが邪魔に感じるほど栗満載でした。
安くはないけど、値段の分の価値はあります。

金曜日に初めて上海蟹を食べました。
前に「上海蟹食べたい~」とわめいたのの雪辱戦です。
んまかった。
よっぱらい蟹と蒸し蟹と両方食べました。よっぱらい蟹は塩辛が好きな人向けの珍味ですね。生だけど生臭くないし、みそが美味しい。紹興酒で溶いて飲むと美味しかったです。
蒸し蟹は「蟹って美味しいね」とつくづく思いました。卵がほっくりしてちょっと甘くて食べて幸せになる味でした。身はそのままでも甘くて美味しいのですが、店家伝のたれで食べると美味しくて美味しくて。。。。。
実家が海老地域の人なんですが、蟹ファンになってしまいました。
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by meadow02 | 2008-12-07 23:42 | 美味礼賛

仕込み

週末に食べるものの仕込みをするのですが、この週末は出来ませんでした。今日、野菜とかを買ってる所に夕方出たものですから、材料を買い込んで仕込みをしました。

今日のメニューは
・トマトスープ
・サツマイモの甘煮
・モロヘイヤのおひたし プレ
・オクラのおひたし プレ
・谷中生姜
・枝豆
・マッシュポテト
・マッシュルームとズッキーニの炒め物
です。

ほぼ毎週作ってるトマトスープは、色々野菜を放り込んで、トマトをこれでもかと入れて作ります。トマト缶をすすいだ水だけを入れ、後は野菜の水分を引きだして、弱火で1時間ぐらいは煮て作ります。
今回の材料は、キャベツ、玉ねぎ、セロリ、ズッキーニ、パプリカ、トマト、トマト缶、コンソメ、トマトケチャップ、こしょう、ローリエ、鷹の爪です。塩は無し。マッシュルームを試しに入れるつもりでしたが鍋に入りませんでした。
同時に煮たり茹でたりするのですが、この時期はとにかく暑い。何でこう火を使うものばかり仕込むかなあ。終わったら服が汗でびたびたで重かったです。

今日の晩ご飯は炒め物と古いトマトスープと煮崩れたサツマイモでした。
冷蔵庫が小さくてあまり入らないからこのぐらいしか作れないです。もうちょい作りたかったのですが、結構長丁場(2時間半)で、暑さにギブアップ。
それでも両手にいっぱい入ったレジ袋を下げて帰ってきましたが、梨1個と薬味を残して全部仕込みました。(だから冷蔵庫が満杯になるんだってば)

台所仕事は好きなこともありますが、達成感があるのでとても気持ちいいです。

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大鍋山盛りに野菜を仕込んで作るトマトスープです。吹きこぼれをしたので、ちょっと汚いのですが。ピリ辛で野菜をたっぷり取れて、冷蔵庫で冷たくするととても食べやすいです。
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by meadow02 | 2008-08-11 23:39 | 美味礼賛

収穫と育成

ちょっと前になりますが、もやしを収穫しました。
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見ての通り、緑色のお化けです。
元はブラックマッペという、緑豆と同じくらいの大きさの黒い豆、3/4合ほどが出発です。それが巨大パック2個、22cmの大鍋いっぱいになってしまうんですから、びっくりです。
もやしは前にも作ったことがあるのである程度は分かってましたが、量の計算を間違えました。
今回は室内とはいえ日に当てて緑にする計画でしたが、本葉が出始めて、もやしではなくほぼ豆苗です。
今回使ったブラックマッペという豆は美味しいですよ。私はニラとスープにして美味しかったです。難点は豆の皮が黒いので、見栄えが悪く、もやしと豆の皮を分けるのがほとんど無理で私も諦めたことです。豆の皮が洗ってもどうしても残るのですが、固くて味を悪くするんですね。

今年は、去年の体調不良で果樹をさんざんダメにしましたし、残ったものも上手くいってません。
ブラックベリーは雑草のあだ名通り何とか生き延びましたが、今年は花が咲かず枝ばかり伸びて1つも収穫なしです。
レモンは今年は何とか10個ほど咲いて、今2個のピンポン球くらいになりました。何とか収穫できそうかな。
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これはまだ春の部屋から出す前に咲いたレモンの花です。
レモンは花も葉も香りがいいですよ。

今年は種から育てるというのをやってみました。私は苗木を買って大きくするのは出来るのですが、種から草花を咲かせるのは得意ではありません。挿し木も場所の都合上増やせないから経験がほとんどありません。
というわけで今年は苦手に挑戦なのです。
6月にちょっと遅いのですが、バジルとルッコラと二十日大根を播きました。芽は出てるのですが、今はバジルが植え替えをして収穫できそうというところでしょうか。てんでダメです。
野菜やハーブは難しいですね。
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by meadow02 | 2008-07-30 23:47 | 花虫草木

お茶はいかが?

毎日暑いですね。全国的に梅雨明け、猛暑日の続出で、毎日へばってます。
この暑さ、出かける時には水分の補給は死活問題です。ペットボトル1本は持ち歩きです。

サーモマグというのですか?スタバとかで売ってる入れ物。コンビニのノベルティでもらったものがあるのですが、飲み口から中身がこぼれるので、扇子1本リュックの中でダメにしてそれ以来ペットボトル愛用です。
毎回ペットボトルを買うのもお財布に痛いし、ゴミ捨てが大変だしで、自分で淹れたのを詰めて持ち歩いてます。
どんな風に淹れて詰めるのでしょう?私は初夏あたりから暑さに負けて水出し派です。
細長いタッパに水とお茶パックに詰めたお茶を入れ、冷蔵庫に入れておきます。6月ぐらいまでは冷蔵庫に入れず、飲みたい時にマグカップに入れて10分も放置して飲んでました。
水出しでお茶が淹れられると知ったのは、お茶屋さんの店頭で試飲させてくれた時に教えてもらったからでした。

水出しはお茶っ葉の量を少し多めにするといいみたいですが、時間をかければあまり気にしないでいいようです。
お茶でも、向き不向きがあるんですね。龍井茶はお湯でないと出ません。ジャスミン茶は少し出るけど、水では美味しく出ません。日本茶紅茶はよく出ます。日本茶は1晩以上時間が経つと、底に白く澱が溜まるので、時間が経ったのは飲まないようにしています。
烏龍茶好きだけど、ぬくぬくのお茶を持つのは暑苦しいので、最近は日本茶が多いです。

毎日水を被ったように汗だくになります。500ml1本では追いつかなくなりつつあります。リュックだから2本ぐらい入るのだけど、重いなあ。
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by meadow02 | 2008-07-19 23:40 | 美味礼賛